Den stora tråden om allt - Småprat, tips mm

1. Köttkvarn 800 W:
   – 800 W är fullt tillräckligt för att mala kött hemma, även lite segare bitar som högrev.
   – Det kan dock bli tungt för motorn om köttet är väldigt kallt, så det är bäst att kyla köttet i frysen 15–20 min innan malning. Det gör det fastare och lättare att mala.
2. Högrev:
   – 1,2 kg är ingen fara alls för en standardkvarn.
   – Se till att ta bort senor och större hinnor innan du maler, annars blir färsen seg.
3. Resultat:
   – Om du maler hela högreven får du nästan exakt samma vikt i färs, dvs ca 1,2 kg färs.
   – Vill du ha extra saftighet i burgarna kan du blanda i lite fett från högreven, men högrev brukar ha ganska mycket marmorering redan, så det behövs oftast inte.
4. Tips för burgare:
   – Mala gärna köttet två gånger (först grovt, sedan fint) för att få bra textur.
   – Salta inte förrän precis innan stekning, annars kan färsen bli kompakt.

Terry_ sa:

Tack för svar! Vad mer för typ utav kött kan man köpa i en vanlig butik och slänga ner i en sånhär?

Klicka för att se resterande...

Terry_ sa:

Tack för svar! Vad mer för typ utav kött kan man köpa i en vanlig butik och slänga ner i en sånhär?

Klicka för att se resterande...

1. Nötkött​

• Högrev – perfekt för burgare, saftig och smakrik.
• Entrecôte / ryggbiff – kan malas, blir dyrare, men väldigt fint och smakrikt.
• Bog / fransyska – lite magrare, kan behöva lite fett tillsatt om du gör burgare.
• Lår / innanlår – magert, passar bra i köttfärssås eller köttbullar med lite fett tillsatt.

2. Fläskkött​

• Fläskkarré – marmorering gör det saftigt, perfekt för köttbullar och korv.
• Fläskbog – lite mer senor, passar bra i blandfärs.
• Skinka / lår – magrare, kan behöva lite fett för saftighet.

3. Blandfärs​

• Du kan blanda nötkött och fläsk (eller lamm) för extra smak och saftighet.
• Klassisk burgarfärs: 70% högrev + 30% fläskkarré → väldigt saftig och smakrik.

4. Lamm​

• Lammstek eller lammbog – jättegott i lammfärsbiffar eller kebabfärs.
• Tänk på att lamm är fetare, så balansera med magert nötkött om du vill ha burgare.

5. Kyckling / kalkon​

• Kycklinglår (med lite skinn för fett) – blir jättebra kycklingfärs.
• Kycklingbröst är magert → bra för köttbullar men lite torrare till burgare, tillsätt gärna fett.

6. Vilt​

• Hjort, älg, rådjur – magert, väldigt smakrikt.
• Blir ofta bättre med lite fetare kött tillsatt för burgare eller kor

🥩 Bra kött att köpa för att mala själv​

🟠 Klassiska val (går att hitta i ICA / Willys)​

Högrev (Chuck / Nötbog)​

• Perfekt till burgare och färs: bra balans mellan kött och fett → saftig färs. Saveur
• Köp gärna bitar som är märkt som högrev, högrevskärna eller nötbog i köttdisken.

Fransyska / Nötstek​

• Magrare alternativ: lite fett → bra till köttfärssås, köttbullar eller om du vill blanda med lite fetare bitar. ICA Handla Mat Online
• Du måste tillsätta mer fett om du gör burgare så de blir saftiga.

Entrecôte / Ryggbiff​

• Gott och smakrikt – men dyrt. ICA.se
• Bättre att använda i finare kött än att mala, men fungerar också om du vill ha extra smak.

Brisket / Bröstkorg​

• 💡 Inte alltid i vanlig butik, men ibland går det att hitta. Fettrikt och väldigt smakrikt — bra att blanda i för extra saftig färs. Saveur

🧠 Tips på hur du komponerar färsen​

• 70 % högrev + 30 % fläskbog → klassisk burgarblandning
• 80 % högrev + 20 % brisket → extra saftig variant
• 50/50 högrev + fransyska → mellanfet och mångsidig färs

🛒 Vad du hittar i butikens köttdisk​

• Högrevstek / Nötbog (bra val till färs)
• Fransyska / Nötstek (magrare)
• Ryggbiff / Entrecôte (gott men dyrare)
• Ibland finns även ”kött för gryta” som fungerar fint att mala om du bara tar bort hinnor/senor först. ICA.se